基于HACCP的辣味鳕鱼干辐照加工质量管理研究

• 作者: 冯敏 汪敏 汪昌保 王合叶 蒋希芝 赵永富
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鳕鱼干 辐照 HACCP 加工质量 关键控制点
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品研究
• 页码范围: 249-251
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3935字
• 语种: 中文

摘要

本文从HACCP体系出发,以辣味鳕鱼干为研究对象,调查了辣味鳕鱼干辐照加工前的卫生状况,研究了辐照处理和储存条件对其卫生质量的影响,分析了对其生产加工过程的危害因素,确定了关键控制点与关键限值,最后制定了HACCP工作计划表.结果表明:辣味鳕鱼干产品生产加工过程中生物危害较为严重,采用辐照杀菌可以显著减少其微生物污染,储存条件对其最终产品的卫生指标影响较小.确定了原料检验和辐照工艺为其HACCP体系的关键控制点,在初始污染菌小于3.0×106 cfu/g时,采用6 kGy辐照剂量处理能够将辣味鳕鱼干产品卫生指标控制在国家标准以内,并且在辣味鳕鱼干产品辐照杀菌过程引入HACCP体系有利于提高其辐照杀菌质量安全水平,促进相关产业的健康发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪昌保	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	14	91	5.0	9.0
2	赵永富	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	65	611	14.0	22.0
3	冯敏	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	60	282	11.0	14.0
4	蒋希芝	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	12	25	3.0	4.0
5	王合叶	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	14	30	4.0	5.0
6	汪敏	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	11	24	3.0	4.0