浅述“鲤鱼焙面”的制作与创新

• 作者: 张国
• 来源期刊: 现代职业教育
• 学科: 工学
• 关键词: 鲤鱼焙面 制作要领 创新
• 年，卷（期）: 2017,（29）
• 所属期刊栏目: 管理◆师资◆社会
• 页码范围: 466-469
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 7457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-0603.2017.29.375

摘要

河南人对鲤鱼焙面并不陌生,它在河南的开封、洛阳、郑州及首都北京等地名声远播,在不断创新发展的饮食大环境里,它以其独特的魅力立足于现代的餐饮潮流中.这道菜继承了传统豫菜的两大特点“中”与“和”.所谓“中”,即指豫菜发源于中原大地,口味清淡平和,不会明显地偏向酸、甜、咸、辣中的任何一种.所谓“和”,即指豫菜融合了其他菜系的口味特点,酸甜咸辣皆寓于其中,有所体现,又不偏向于哪一种,达到了一种微妙的和谐.这两大特点由此使豫菜成为了华夏饮食文化的根本和源头.通过对鲤鱼焙面的制作,尝试提出烹调中的一些问题对其进行探讨,结合在工作中的实践体会,借鉴一些专家和餐饮业老前辈的烹饪经验以及营养方面的基本知识,提出自己对鲤鱼焙面的一些粗浅见解,目的是想让更多的人去关注并认识“鲤鱼焙面”,把豫菜创新,做出自己的特色,推向改革的最前沿,弘扬中原饮食文化,使其走得更广、更远.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国		3	0	0.0	0.0