2017年广州市越秀区网络外卖餐饮食品微生物污染状况分析

• 作者: 卢嘉明 宋妙芳 曾玉梅 梁暄 陈力
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 网络销售 餐饮食品 微生物污染 外卖 广州 越秀区
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 514-518
• 页数: 5页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2018.05.014

摘要

目的 了解广州市越秀区网络外卖餐饮食品的微生物污染状况,为监管工作提供参考.方法 2017年在越秀区采集网络外卖餐饮食品120份,按照GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》等标准的要求开展菌落总数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌和单核细胞增生李斯特菌的检测.结果 本次监测的网络外卖餐饮食品不合格率为39.17％(47/120),不同品种网络外卖餐饮食品间菌落总数和大肠埃希菌的不合格率以及评价等级的分布均差异有统计学意义(P＜0.05),与不合格外卖样品比较,合格外卖样品的运送距离更短而中心温度更高,均差异有统计学意义(P＜0.05).Spearman秩相关显示,网络外卖餐饮食品的配送距离与菌落总数呈正相关(P＜0.05),而其中心温度与菌落总数、大肠埃希菌均呈负相关(P＜0.05).结论 广州市越秀区网络外卖餐饮食品微生物污染状况不容乐观,本次监测结果提示应加强网络外卖餐饮食品的监管,以防止食源性疾病的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢嘉明		28	110	6.0	9.0
2	曾玉梅		10	25	3.0	4.0
3	宋妙芳		7	13	3.0	3.0
4	陈力		4	9	2.0	3.0
5	梁暄		1	5	1.0	1.0