冷等离子技术在粮食行业的应用研究进展

• 作者: 李兴军
• 来源期刊: 粮食问题研究
• 关键词: 冷等离子技术 非热加工 淀粉修饰 米饭蒸煮 表面刻蚀
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 产业发展
• 页码范围: 32-38
• 页数: 7页
• 字数: 4914字
• 语种: 中文

摘要

冷等离子(CP)技术近几年被证明为食品脱毒和货架期延长的有效替代技术.本文综述了CP技术在粮食行业的研究进展,包括提高谷物种子发芽率、修饰谷物和薯类淀粉及减少大米饭的蒸煮时间,并归纳CP化学独特性及作用底物的可能机制.指出在分子水平要深入分析CP活性种类与粮食各成分之间的相互作用,优化CP处理条件以消除对粮食及加工品感官、化学、营养及功能特性的负影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李兴军		77	423	10.0	15.0