白族生皮的安全性

• 作者: 罗双华
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 白族 生皮 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 61-63,75
• 页数: 4页
• 分类号: TS971
• 字数: 3236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.06.021

摘要

白族生皮是云南白族的一道传统菜肴,其历史悠久,有深刻的文化内涵,白语名叫herl gerd.逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜.但基于食品安全与卫生角度,白族生皮的安全性与卫生性也应予以考虑,本文对这一问题进行了梳理,并探讨如何在现代食品安全的视野下传承这一历史记忆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗双华	西南民族大学生命科学与技术学院	2	1	1.0	1.0