应用消化系统全仿生模型分析酸奶发酵对钙形态的影响

• 作者: 刘恩岐 刘辉 巫永华 秦旭 陈安徽 陈尚龙
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 化学
• 关键词: 仿生 模型 发酵 纯牛奶 酸奶 形态分析
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 分类号: O657.31
• 字数: 5812字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.05.038

摘要

为研究酸奶发酵对Ca形态和生物可给性的影响,该试验采用体外全仿生消化技术对纯牛奶和酸奶进行预处理,得到胃、肠全仿生提取液;通过0.45 μm微孔滤膜和D101大孔树脂实现不同形态Ca的分离;再分别以正辛醇和单层脂质体模拟细胞膜,建立正辛醇吸收模型和单层脂质体吸收模型,模拟纯牛奶和酸奶中Ca在人体胃、肠中的吸收.以微波消解作为前处理方式,在连续光源原子吸收光谱仪最佳测定条件下,测定纯牛奶和酸奶中 Ca 分别约为12.894 mg/g 和15.920 mg/g,在酸奶胃、肠全仿生提取液中其它各形态Ca的质量分数和所占总量百分比都高于纯牛奶(除悬浮态),正辛醇吸收模型中分配系数(KOW值)、单层脂质体吸收模型中分配系数(DMW值)和生物可给性也高于纯牛奶,表明酸奶的补Ca效果优于纯牛奶.该模型可靠、简便、易行,具有较高的实用价值,为人体补充有益金属元素提供科学依据.