不同海拔高度牛宰后牛肉AMPK活性及能量代谢研究

• 作者: 余群力 宋仁德 杨雅媛 韩玲 马君义 高永芳
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 海拔高度 AMPK 糖酵解 能量代谢
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 370-374,380
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.10.042

摘要

为了研究不同海拔高度生长的牛宰后牛肉一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)活性与糖酵解指标,以探讨宰后肌肉生理机理,测定了玉树牦牛(海拔4500 m)、甘南牦牛(海拔3000m)和西门塔尔杂交肉牛(海拔1 500m)宰后成熟过程中牛肉AMPK活性、AMPK基因(PRKAA1、PRKAA2) mRNA表达量、糖酵解和能量代谢的变化.结果表明,12～168 h时间内,AMPK活性从小到大依次为西门塔尔杂交牛、甘南牦牛、玉树牦牛;西门塔尔杂交牛PRKAA1基因的表达量比甘南牦牛和玉树牦牛略低;西门塔尔杂交牛PRKAA2基因表达量显著小于甘南牦牛和玉树牦牛(P ＜0.05);72～168 h时间内,乳酸含量和游离葡萄糖含量从小到大依次为西门塔尔杂交牛、甘南牦牛、玉树牦牛,pH值、肌糖原含量从大到小依次为西门塔尔杂交牛、甘南牦牛、玉树牦牛;成熟前期ATP、ADP、AMP含量从大到小依次为西门塔尔杂交牛、甘南牦牛、玉树牦牛.高海拔品种牛肉机体PRKAA1和PRKAA2基因表达量高时,AMPK被激活从而活性增加,ATP的浓度水平降低,AMP生成量增加,加速组织内的糖酵解,增加肌肉乳酸含量,降低pH值,进而影响牛肉品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	杨雅媛	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	5	2.0	2.0
4	马君义		9	34	4.0	5.0
5	宋仁德		7	16	2.0	4.0
6	高永芳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0