酱卤鸭制品辣度HPLC测定法的前处理条件优化

• 作者: 王宏勋 田镇闻 胡海 莫加利 陈季旺
• 来源期刊: 武汉轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酱卤鸭制品 辣度 高效液相色谱 辣椒素 二氢辣椒素
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 6287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7386.2018.04.001

摘要

采用高效液相色谱(HPLC)法测定酱卤鸭制品的辣度,超声波辅助提取(溶剂种类、料液比、温度、超声时间、频率及提取次数)对辣椒素和二氢辣椒素得率的影响,优化较佳的提取条件.结果显示乙醇浓度60％、鸭肉与乙醇比例1∶30 (g/mL)、温度45℃、超声时间20 min、双频超声波频率25+ 40 KHz,提取2次为较佳的前处理条件.HPLC法测定辣椒素和二氢辣椒素的精密度和重复性的RSD分别为0.99％和4.76％及1.48％和9.52％,加标回收率分别为90-94％和90-93％.HPLC法和感官评价法测定6种酱卤鸭制品的辣度基本相同,说明该前处理条件的HPLC法快速、准确、可靠,可作为酱卤鸭制品辣度的分析方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈季旺	武汉轻工大学食品科学与工程学院	38	154	8.0	9.0
5	王宏勋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	86	136	7.0	9.0
6	胡海	武汉轻工大学食品科学与工程学院	11	16	3.0	3.0
7	莫加利	武汉轻工大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
8	田镇闻		1	0	0.0	0.0