不同添加剂对马铃薯重组米品质影响研究

• 作者: 朱旻鹏 李迪 索朗普尺 肖志刚 胡永奎 赤列旺姆 马天文
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 重组米 马铃薯 添加剂 品质 影响
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS215
• 字数: 3003字
• 语种: 中文

摘要

以碎米粉与马铃薯全粉为主要原料,选用单甘酯、卵磷脂、瓜尔豆胶3种添加剂,利用双螺杆挤压技术制备马铃薯重组米.通过测定重组米质构特性、蒸煮损失及感官评分研究不同添加剂对马铃薯重组米品质的影响.结果表明:瓜尔豆胶和卵磷脂可减少重组米的蒸煮损失;3种添加剂对马铃薯重组米的感官评分均有影响,当单甘酯添加量为0.50％、卵磷脂添加量为0.50％、瓜尔豆胶添加量为0.25％时,马铃薯重组米品质综合评分最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱旻鹏	沈阳师范大学粮食学院	33	152	6.0	11.0
2	肖志刚	沈阳师范大学粮食学院	132	333	9.0	12.0
3	李迪	沈阳师范大学粮食学院	3	3	1.0	1.0
4	马天文		3	6	2.0	2.0
5	赤列旺姆	沈阳师范大学粮食学院	1	2	1.0	1.0
6	索朗普尺	沈阳师范大学粮食学院	1	2	1.0	1.0
7	胡永奎		1	2	1.0	1.0