鱼粉制作过程中肌胃糜烂素生成的影响因素探究

• 作者: 乔娜 徐冬梅 胡琴霞 谢姝颖 陈泽熙 陶志华 韩凌霜
• 来源期刊: 中国饲料
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼粉 肌胃糜烂素 影响因素
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 水产养殖
• 页码范围: 69-71
• 页数: 3页
• 分类号: S816.4
• 字数: 2475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20180113

摘要

为有效控制鱼粉加工中肌胃糜烂素的含量,本试验以鲭鱼为原料,分别在不同的组胺含量、温度、pH、干燥时间等条件下制得鱼粉,并用高效液相色谱方法测得每种鱼粉中的肌胃糜烂素含量.结果表明:随着组胺添加量的增加,肌胃糜烂素的生成量成正比增加,在组胺含量为6.00 g/kg时,生成肌胃糜烂素最多时为4.51 g/kg;随着干燥时间的延长,肌胃糜烂素的生成量成波动变化,在最短加热时间1 h时生成的肌胃糜烂素最少为2.97 g/kg,在加热时间为2 h时生成的肌胃糜烂素最多为4.03 g/kg;随着干燥温度的增加,肌胃糜烂素的生成量先增加后减少,在130℃时,生成的肌胃糜烂素最多为3.37 g/kg;随着pH的增加,肌胃糜烂素的生成量先增加后减少,在pH 6.5处生成的肌胃糜烂素最多,达到0.21 g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶志华	广东工业大学食品科学与工程系	13	56	5.0	7.0
2	陈泽熙	广东工业大学食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0
3	韩凌霜	广东工业大学食品科学与工程系	2	0	0.0	0.0
4	胡琴霞	广东工业大学食品科学与工程系	1	0	0.0	0.0
5	乔娜	广东工业大学食品科学与工程系	2	0	0.0	0.0