酸奶好喝但你了解它吗

• 作者: 高洁
• 来源期刊: 生活与健康
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食疑解惑
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

酸奶就是奶“酸了” “坏了” “变质”吗 要回答这个问题,首先要搞清楚食物怎么样才叫“坏了”.一般来讲,食物坏了,就是指被菌侵染了,而且是不明菌,甚至是有害菌.比如常见的面包发霉了,剩菜馊了,都属于这个情况.从被菌侵染的这个角度来说,酸奶的确就是奶酸了.但这个酸的过程是受控制的,菌种明确、安全甚至对身体有益,比如我们熟悉的乳酸菌等.其实不只酸奶,还有很多食物在“坏了”以后成为另外一种美味,比如腐乳、毛豆腐、豆汁、酸菜、醋、酒……其中的关键就是“变坏”的过程受控,要么是现代工艺下严格的步骤,要么是经验丰富的民间技艺.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高洁	中国疾控中心营养与健康所	2	0	0.0	0.0