31个花生品种(系)的生、熟花生感官品质评价研究

• 作者: 刘婷 吴琪 唐月异 孙全喜 张欣 杜龙 王传堂 王志伟 王秀贞
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 花生 食用品质 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生物技术·遗传育种·种质资源
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: S565.202.4
• 字数: 3454字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2018.06.008

摘要

选取31 个花生品种(系),分别对其生花生和烘烤后的熟花生进行感官评价研究.用脆性、细腻度、甜味、苦味、异味和总体喜欢度共6项指标对生花生进行感官评价,结果表明,不同品种(系)生花生在脆性和甜味方面达极显著差异,而细腻度、苦味、异味和总体喜欢度之间差异不显著.按颜色、脆性、细腻度、甜味、苦味、烤花生味、异味和总体喜欢度共8项指标对烘烤后的熟花生进行感官评价,显示:不同品种(系)熟花生在颜色、脆性、甜味、烤花生味和总体喜欢度5 个方面均达极显著差异,而细腻度、苦味、异味之间的差异不显著.根据熟花生8个感官品质指标数据进行系统聚类分析,在遗传距离1 .5 时可将参试花生品种(系)划分为4类,大致分别对应感官品质指标最好、较好、居中和较差的类群,其中,花育962、花育961 等10个总体感官品质好的品种聚为一类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王传堂		86	733	15.0	23.0
2	王秀贞		61	487	13.0	19.0
3	唐月异		60	398	12.0	16.0
4	吴琪		45	208	9.0	12.0
5	孙全喜		34	140	8.0	10.0
6	王志伟		25	67	4.0	7.0
7	刘婷		3	7	1.0	2.0
8	张欣		3	7	1.0	2.0
9	杜龙		2	5	1.0	2.0