高浓度二氧化碳气调包装通过调节酚代谢抑制鲜切莲藕的酶促褐变

• 作者: 代钰 侯温甫 易阳 王宏勋 艾有伟 谢君 闵婷
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 苯丙氨酸解氨酶 多酚氧化酶 过氧化物酶 基因表达
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-174
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.025

摘要

鲜切莲藕褐变的主要原因是酶促褐变, 高浓度CO2气调包装 (Modified-atmosphere packaging, MAP) 可以有效延缓鲜切果蔬褐变, 而苯丙氨酸解氨酶 (L-phenylalanine ammonia-lyase, PAL) 、多酚氧化酶 (Polyphenol oxidase, PPO) 和过氧化物酶 (Peroxidase, POD) 的编码基因是引起果蔬褐变的主要基因.然而, 高浓度CO2 MAP对鲜切莲藕片PAL、PPO、POD酶及其编码基因表达的影响却鲜有报道.本文分析了100％CO2MAP对鲜切莲藕贮藏过程中褐变度、总酚含量、PAL、PPO和POD酶活性及其编码基因表达的影响.结果表明:100％CO2 MAP对延缓鲜切莲藕褐变有较好效果, 且100％CO2 MAP贮藏期间鲜切莲藕PAL、PPO和POD酶活性随褐变程度的增加而同步变化.此外, Nn PAL1, Nn PPOA和Nn POD2/3的表达变化与PAL, PPO和POD酶活性的变化及褐变相一致, 说明高浓度CO2 MAP可能通过下调Nn PAL1, Nn PPOA和Nn POD2/3的表达来延缓鲜切莲藕褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易阳		49	103	8.0	9.0
2	侯温甫		49	88	5.0	7.0
3	王宏勋		86	136	7.0	9.0
4	艾有伟		25	41	3.0	6.0
5	闵婷		30	29	3.0	4.0
6	谢君		6	19	2.0	4.0
7	代钰		2	0	0.0	0.0