亚硫酸钠辅助酶解蛋壳膜制备抗氧化多肽的工艺

• 作者: 李晓云 赵婕媛 黄茜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 禽蛋壳膜 酶解 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 143-149
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.021

摘要

禽蛋壳膜蛋白含量丰富,蛋白质约占蛋壳膜干重的90％,然而蛋壳膜在食品工业中通常被作为废弃物丢弃,造成了资源浪费和环境污染,因此高效地利用蛋壳膜资源是极为必要的.本研究使用亚硫酸钠辅助酶解法制备禽蛋壳膜抗氧化肽,研究了酶种类、酶添加量、亚硫酸钠浓度和酶解时间对禽蛋壳膜多肽抗氧化性和水解度的影响.结果表明,亚硫酸钠辅助下碱性蛋白酶酶解禽蛋壳膜,效果优于其他四种酶;亚硫酸钠辅助碱性蛋白酶酶解禽蛋壳膜的最佳条件是:碱性蛋白酶添加量12 U/mg,亚硫酸钠浓度40mM,时间4h.在最优工艺条件下,禽蛋壳膜多肽的总抗氧化能力为245.88 μg/mL,水解度为8.58％,表明禽蛋壳膜的亚硫酸钠辅助碱性蛋白酶酶解产物具有很好的体外抗氧化活性.SDS-PAGE表明禽蛋壳膜多肽的分子量主要在3.3～14.4 ku之间.