百里香酚微乳液抑制白念珠菌的构效关系

• 作者: 康雪帆 张辉 邓伶俐 阙斐
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 百里香酚 微乳液 小角X射线散射 白念珠菌
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 86-92
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.08.012

摘要

本研究旨在构建可稀释型百里香酚微乳液, 研究其微观结构转变及对白念珠菌的抑菌规律.通过小角X射线散射分析发现随着水稀释作用, 微乳液逐渐由油包水结构 (水含量0～20％) 转变为双连续结构 (水含量30％～60％), 进而变为水包油结构 (水含量70％～90％) .粒径分布结果与小角X射线散射结果吻合, 其平均粒径小于10 nm.对白念珠菌的动态抑菌试验表明, 油包水型百里香酚微乳液在24 h内杀死所有白念珠菌 (106 cfu/mL), 其双连续型能明显抑制白念珠菌的生长, 然而微乳液结构转变为水包油后抑菌能力明显下降.本研究构建了食品级可稀释型百里香酚微乳液, 分析其微观结构转变过程, 结果发现百里香酚微乳液能够有效抑制白念珠菌的生长, 为百里香酚微乳液在食品中的应用提供了新的思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张辉		84	923	18.0	26.0
2	阙斐	浙江经贸职业技术学院应用工程系	42	226	8.0	13.0
3	康雪帆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心	3	8	1.0	2.0
4	邓伶俐	浙江大学生物系统工程与食品科学学院馥莉食品研究院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心	4	39	1.0	4.0