基于离子选择性电极传感器阵列的白酒香型快速鉴别

• 作者: 刘泽宇 张文 徐艺伟 石吉勇 邹小波 郑悦
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 味觉传感器阵列 白酒 主成分分析 系统聚类分析 线性判别分析
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 251-257
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.7.037

摘要

白酒是中国传统且独有的产品, 酿造原料和酿造工艺的不同产生了不同风味及口感的白酒, 现阶段白酒的香型主要分为8种.为了实现对不同香型白酒的快速鉴别, 本试验组建了由12个不同的离子选择性电极组成的味觉传感器阵列, 对8种不同香型的白酒进行检测.在数据分析过程中, 利用主成分分析法、聚类分析法和线性判别法对实验数据进行分析与识别.在主成分分析三维图中, 8种不同香型的白酒能被很明显得区分开来, 前3个主成分的累计贡献率为75.01％;利用聚类分析进一步对数据进行分析, 其对8种不同香型白酒的识别率达到了93.75％;最后通过线性判别法对测试样本进行识别, 校正集和预测集的识别率均达到了100％.研究表明:此味觉传感器阵列对不同香型的白酒具有较好的鉴别能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹小波		131	1877	25.0	38.0
2	石吉勇		76	768	17.0	25.0
3	徐艺伟		8	31	4.0	5.0
4	张文		27	16	2.0	3.0
5	刘泽宇		1	0	0.0	0.0
6	郑悦		1	0	0.0	0.0