巧妙化解炒菜的安全隐患

• 作者: 马志英
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 安全隐患 炒菜 丙烯酰胺 菜肴 危害
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: R472.9

摘要

长期以来，我国大多数居民习惯用炒、煎、炸的方式制作菜肴，即所谓的中式“炒菜”。它的特点是温度高、时间短、菜肴脆嫩鲜香。但是，这种历史传承下来的炒菜方法存在不少问题，如食品安全隐患。通常，老百姓多会关注炒菜油烟多、烤焦的肉有危害等问题。实际上，炒菜产生的丙烯酰胺对健康的危害更大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马志英		229	151	3.0	12.0