炒一次菜应刷一次锅

• 作者: 汪志
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 人体健康 致癌物 菜肴 附着物 有机物 烹调 棕色 色泽
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 页码范围: 62-62
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6

摘要

烹调菜肴后,锅底常常会出现一些黄棕色或黑褐色的附着物,如不及时刷锅,而是接着炒第二道菜,不仅容易粘锅底,使菜肴产生焦苦味,影响菜肴色泽,而且还对人体健康产生危害。这是因为：一般菜肴中多含有磷化有机物,经高热作用后,会热解转化为一种致癌物。尤其是在烹调鱼、肉、蛋时,这种致癌物更多。