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摘要:
醋:醋酸菌与粮食的邂逅 做醋的原料很多,比如欧美国家以酒精酿造的酒精醋和以葡萄、苹果酿造的水果醋最为流行;在我国,自古以来都是由谷物酿醋,如高粱、大麦、大米等. 奇妙变化:醋酸菌可以将粮食中的淀粉分解成简单的糖类,蛋白质分解成氨基酸和肽,同时产生大量的有机酸,带来鲜美的风味.醋对人体有多种好处,比如促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,增加食欲,并对降血糖和降血压具有一定的辅助作用.此外,醋还具有很好的抑菌作用.
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 餐桌上的美味邂逅营养学家推荐的发酵食品
来源期刊 自我保健 学科
关键词
年,卷(期) 2018,(4) 所属期刊栏目 吃出健康
研究方向 页码范围 24
页数 1页 分类号
字数 语种 中文
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期刊影响力
自我保健
半月刊
1008-0430
31-1753/R
上海市西康路600弄1号1603室
chi
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