基于现代餐饮冷菜拼盘艺术的思考

• 作者: 陈洪虹
• 来源期刊: 科教导刊-电子版（下旬）
• 学科: 社会科学
• 关键词: 餐饮 冷菜 拼盘艺术
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 艺术美学
• 页码范围: 212
• 页数: 1页
• 分类号: G127
• 字数: 1933字
• 语种: 中文

摘要

花色冷拼以其刀工精湛,形态美观而在烹调王国中独领,在历届美食节上异彩纷呈,耀眼夺目.同时,它也是衡量一位中式烹调师技术水平高低的重要标准,在高级中式烹调师的考核、晋级,历届烹饪大赛、美食节、出国考试中都会用到它,而且是首当其冲的.但在理论应用中他的状况却不尽人意.