炒蔬菜不变色小妙招

• 作者: 吴小毛
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 86-87
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一盘儿菜上桌后,首先给人以鲜明印象的就是色泽,然后才是形,食用时才是味.菜肴鲜亮诱人的颜色能激发人的食欲,但是,怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?在此给您支几个小妙招. 绿叶菜 绿色蔬菜炒后变黄,是因为蔬菜的叶绿素在酸性条件下变成了黄绿色的脱镁叶绿素.要想保留绿叶菜的翠绿,首先要缩短烹调时间,急火快炒、快速汆烫都能很好地保住菜的绿色;其次尽量避免加酸味儿的食物作配料,同时不要盖锅盖儿.