烹饪中的化学反应及其应用

• 作者: 杜淑琴
• 来源期刊: 中国食品
• 关键词: 烹饪 化学反应 应用
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 专业论文
• 页码范围: 147-148
• 页数: 2页
• 字数: 2399字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1085.2018.20.069

摘要

烹饪过程中,由于各种烹饪原料所含的化学成份以及加入的添加剂不同,所以会发生不同的化学反应,生成许多新的物质,从而使菜肴、面点具有不同的色、香、味、形、质感和不同的营养价值.为了使食品多样化,我们应充分利用有利于菜点色、香、味、形、质感等方面的化学反应,并阻止不利的化学反应的发生,去除有害物,才能烹饪出色、香、味具全的菜肴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜淑琴	宁夏工商职业技术学院旅游管理学院	7	13	2.0	3.0