葛粉滁菊油皮面鱼的研制

• 作者: 刘颜 张献领 项全权
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 葛粉 滁菊 油皮 质构分析
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（4）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS201

摘要

通过单因素试验和正交试验对葛粉滁菊面鱼进行研究,并采用感官评价和质构仪对葛粉滁菊面鱼的品质进行分析,研究了油皮面鱼的感官评价和TPA有关指标之间的相关性。得出最佳工艺配方用量为葛粉25g,低筋粉50g,鸡蛋50g,胡萝卜15g,豆渣粉25g,香菇10g,滁菊3g,食盐2g,葱8g,水10mL,混匀后经40g油皮包裹、煎制定型并蒸制20min后,在4℃的情况下冷藏23h左右。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颜		9	0	0.0	0.0
2	张献领		5	1	1.0	1.0
3	项全权		1	0	0.0	0.0