非遗文化:单手大刀片白肉

• 作者: 沈嘉禄
• 来源期刊: 浦东开发
• 学科: 工学
• 关键词: 非遗文化
• 年，卷（期）: pdkf_2019,（12）
• 页码范围: 58-58
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

近日,朋友邀笔者去浦东陆家嘴的一家餐厅参加"秋锦·蜀筵",餐厅主人何女士特意请来了四川烹坛泰斗、中国烹饪大师彭子渝主持并设计宴会。彭子渝从业超过半个世纪,曾任成都餐饮协会秘书长,对川菜的传承与创新都有很大建树,对川菜的宴会设计也形成了自己的风格。这席菜取材都很平常,有秋鸭、牛头皮、大闸蟹、黑鱼等,呈现了咸鲜、麻辣、酸辣、椒麻、糖醋、红油、怪味、烟香、鱼香、荔枝等多种味型,体现了川菜"好吃不贵"的特点。