燕春楼 听张爷讲津菜轶事

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 食俗 菜系 九河 美食 地方 天津 风味 民间
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

天津菜,简称“津菜”,是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间,得势于地利,发展于兼取,凭借于天津地区富饶的物产。天津是退海之地,古有九河下梢之说,盛产鱼、虾、蟹,民间素有“吃鱼吃虾,天津为家”的说法。“喜尝鲜、好美食”的民风食俗,在明末清初逐渐形成。经过二百多年的兼收并蓄,不断丰富、完善,于光绪年间达到鼎盛阶段。民国初年,继续维持繁荣局面.