储藏温度对鸭皮中细菌多样性的影响

• 作者: 乔明武 侯宝睿 孟静南 宋莲军 张平安 赵秋艳 黄现青
• 来源期刊: 河南农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭皮 细菌多样性 高通量测序 储藏温度 优势菌群
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 106-114
• 页数: 9页
• 分类号: TS251.92
• 字数: 5382字
• 语种: 中文

摘要

通过高通量测序和操作分类单元(operational taxonomic unit,OTU)聚类,采用Alpha多样性和Beta多样性评价方法,对不同储藏温度(4、25、37℃)鸭皮中细菌多样性和优势腐败菌进行研究.结果表明,25℃鸭皮中细菌多样性最高且群落结构更均匀,优势物种呈现较平均状态,假单胞菌属(Pseudomonas)、变形杆菌属(Proteus)和漫游球菌属(Vagococcus)为优势菌属,所占比例分别为17.66％、17.78％、13.00％;4℃鸭皮优势菌属为假单胞菌属,所占比例高达79.58％;37℃鸭皮优势菌属为Anaerosalibacter,所占比例为49.17％.储藏温度对鸭皮中细菌多样性的影响显著(P＜0.05),细菌多样性和优势菌群的差异与储藏温度密切相关.