传统豆酱发酵过程中细菌多样性动态

• 作者: 平文祥 柴洋洋 葛菁萍 陈丽
• 来源期刊: 生态学报
• 关键词: 变性梯度凝胶电泳(DGGE) 16S rDNA 豆酱发酵 细菌种群演替
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 2532-2538
• 分类号: TS264.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.5846/stxb201103110295

摘要

细菌在豆酱发酵过程中起到非常重要的作用,并与豆酱的风味和质量密切相关,因此研究豆酱中细菌的多样性具有重要意义.以自然发酵的豆酱样品为研究对象,采用细菌16S rDNA的部分可变区的PCR-DGGE技术对自然发酵豆酱样品的细菌群落组成和优势菌群进行研究.结果表明,传统豆酱发酵过程细菌群体中既有原始种群的减少和增长,也有次级种群的增多和演变.在整个发酵过程中,初期和末期以不可培养细菌为主,初期细菌群体快速演替,细菌种群多样性指数在发酵42d和56 d达到两次高峰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛菁萍	黑龙江大学生命科学学院	8	47	4.0	6.0
3	平文祥	黑龙江大学生命科学学院	88	1277	20.0	32.0
7	陈丽	黑龙江大学生命科学学院	113	241	8.0	12.0
11	柴洋洋	黑龙江大学生命科学学院	1	11	1.0	1.0