姜黄素磷脂干粉工艺及其生物利用度研究

• 作者: 关伟健 刘洁瑜 唐顺之 李菁 牛亚伟 蒙庚海 袁诚 许文东
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素 磷脂 抗性糊精 协同提高 生物利用度 响应面法
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 121-128
• 页数: 8页
• 分类号: TS264.4|Q545
• 字数: 4285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2019.07.012

摘要

目的:利用不同糊精改善姜黄素磷脂复合物的黏稠性,提高其稳定性、水溶出度、姜黄素生物利用度,拟定干粉的简单工艺,为保健食品等功能食品下游产品开发提供支持.方法:通过干粉制备的单因素实验、响应面方法及其和复合物的水溶出度、生物利用度考察,筛选糊精拟定工艺.结果:工艺简单合理可行,制备复合液后控制喷雾液中总含固量20％,抗性糊精添加量是复合物的2倍,进风温度160℃,进料速度8L/h.与复合物相比,复合物干粉的水溶性高6倍以上,峰值时间下峰浓度提高了近10倍,血药浓度时间曲线面积提高了6.7倍.结论:本研究工艺还能直接应用于各种特殊食品,例如保健食品产业中,具有广泛实用性、可操作性和可行性,产业效益-成本比高.有吸附包裹等功能的辅料,如可溶性膳食纤维抗性糊精与磷脂协同提高脂溶性大及生物利用度低的物质,例如姜黄素的稳定性、水溶性及生物利用度,为其下游功能性产品的安全多元化开发提供基础.