正交实验法优化速食素肉海带汤的加工工艺

• 作者: 刘巨涛 王勇 葛佩珊 郝晓亮 高云
• 来源期刊: 辽宁科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆组织蛋白 海带 正交设计
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 化学工程
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 1517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13988/j.ustl.2019.02.009

摘要

速食制品对于上班族、外出旅行的人群而言,是一种方便、快捷的食品.目前速食制品中,汤料的种类较少,且素食汤包的研制基本处于空白状态.本研究采用大豆组织蛋白代替肉,研制一种全素的速食海带汤,采用正交实验表L9(34)确定了生产工艺的最佳配方:大豆蛋白1.5 g,食盐0.5 g,海带1.5 g,海鲜酱油6 mL.此配方下得到的产品,色泽与口感较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王勇	辽宁科技大学化学工程学院	65	275	8.0	14.0
2	高云	辽宁科技大学化学工程学院	62	239	8.0	12.0
3	郝晓亮	辽宁科技大学化学工程学院	39	37	3.0	5.0
4	葛佩珊	辽宁科技大学化学工程学院	3	1	1.0	1.0
5	刘巨涛	辽宁科技大学化学工程学院	1	0	0.0	0.0