真空—蒸汽脉动烫漂预处理对百合干燥特性的影响

• 作者: 巨浩羽 杨劲松 王辉 肖红伟 赵海燕 高振江
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 真空—蒸汽脉动 烫漂预处理 百合 干燥特性 色泽 复水比
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 206-210,216
• 页数: 6页
• 字数: 4066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.039

摘要

将真空—蒸汽脉动烫漂预处理技术应用于百合的烫漂预处理,研究蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度对百合烫漂后干燥特性、水分有效扩散系数、色泽和复水比的影响.结果表明:蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度均对烫漂后百合的干燥特性有显著性影响,当蒸汽烫漂时间30 s,烫漂循环3次,真空度90 kPa时,百合烫漂充分,提高了细胞间的通透性并抑制PPO、POD酶的活性,烫漂后在60℃热风下干燥,最短为11.7 h;干燥后的百合片色泽L?值为83.65、ΔE值为5.18,接近于新鲜百合色泽;复水比最高为1.49 g/g,水分有效扩散系数最大为6.85×10-10 m2/s;综合评分最高为0.98.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高振江	中国农业大学工学院	145	1837	24.0	34.0
2	肖红伟	中国农业大学工学院	44	750	16.0	26.0
3	王辉	中国农业大学工学院	51	480	12.0	20.0
4	巨浩羽	河北经贸大学生物科学与工程学院	5	10	2.0	3.0
5	赵海燕	河北经贸大学工商管理学院	5	10	2.0	3.0
6	杨劲松	中国农业大学工学院	2	47	2.0	2.0