金属离子对豆腐果苷与牛血清白蛋白相互作用的影响

• 作者: 廖永志 张玉贞 石婧楠 赵丹丹 边贺东 金小伟
• 来源期刊: 林产化学与工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛血清白蛋白 豆腐果苷 金属离子 相互作用
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 115-122
• 页数: 8页
• 分类号: TQ35
• 字数: 4634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-2417.2019.01.018

摘要

在模拟人体生理环境的条件下, 运用荧光光谱法研究了豆腐果苷 (HLD) 与牛血清白蛋白 (BSA) 的相互作用, 以及不同金属离子的加入对HLD-BSA体系产生的影响.研究结果表明:HLD与BSA发生了静态猝灭, 形成了稳定的化合物.通过Stern-Volmer方程计算可知, HLD与BSA在293、298和303 K的猝灭常数分别为6.316、5.147和4.040×1012 L/ (mol·s) , 结合常数分别为9.10×105、7.76×105和4.97×105 L/mol.非辐射能量转移F?ster理论分析表明:BSA中色氨酸残基与HLD的作用距离 (r) 为4.79 nm, 当加入金属离子后, r值均有不同程度的降低;热力学分析表明:HLD和BSA之间的作用力以氢键和范德华力为主.运用圆二色光谱研究了HLD和金属离子的加入对BSA二级结构的影响, 结果表明:HLD的加入导致了BSA的α-螺旋结构百分比的下降, 金属离子的存在进一步诱导了BSA二级结构的变化, BSA的α-螺旋结构百分比明显下降.