黄酮“落新妇苷”与牛血清白蛋白相互作用研究

• 作者: 张清峰 郑丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 落新妇苷 牛血清白蛋白 荧光淬灭 热力学参数
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 83-87
• 页数: 5页
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015578

摘要

通过荧光法研究了落新妇苷与牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)之间的相互作用.考察了温度、BSA浓度、及常见离子对二者相互作用的影响.结果表明,落新妇苷具有较强的淬灭BSA内源荧光的能力,其淬灭机制为静态淬灭,表明二者可发生相互结合.计算了二者结合的热力学参数包括结合常数、焓变、熵变及自由能变化.结果表明,二者结合常数随温度的升高而缓慢增大,焓变及熵变均为正值说明疏水作用力在两者的相互作用中发挥重要的作用.Ca2+、Mg2+、K+、SO42-及NO2-等常见离子对落新妇苷与BSA相互作用的影响很小.同步荧光光谱研究表明落新妇苷会使BSA色氨酸残基附近疏水环境的极性增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张清峰	江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室	23	62	5.0	7.0
2	郑丹	江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室	2	5	1.0	2.0