一种适用于马铃薯主食快餐洋芋 鱼鱼的风味骨汤包

• 作者: 于洋 宋芳芳 宋鱼 张俊 张忆洁 祁岩龙
• 来源期刊: 农村科技
• 关键词: 马铃薯 洋芋鱼鱼 风味骨汤包
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 53-54
• 页数: 2页
• 字数: 1711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19777/j.cnki.issn1002-6193.2019.02.022

摘要

本文以牛骨为原料,配型一种马铃薯主食洋芋鱼鱼快餐骨汤包.通过对高压炖制工艺下牛骨汤应用在洋芋鱼鱼中的感官品质、 营养特性以及挥发性风味物质进行综合分析,确定原辅料的添加量、骨汤的熬制方式、关键的煮骨工艺及包装等过程的控制.最佳工艺条件为两段法:常压变温熬制1.5小时后,选择压力锅炖汤法,压力0.20兆帕,骨水比例为1克:3毫升,水解后骨汤无腥味,色泽乳白,骨油金黄,口感醇厚,具有浓郁的牛骨汤香味.