低温下一氧化氮延缓鲜切粉葛褐化效果研究

• 作者: 冯显爵 宋康华 张鲁斌
• 来源期刊: 广东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 一氧化氮 鲜切粉葛 褐化 生理指标 延缓 功能品质
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工·质量安全
• 页码范围: 142-148
• 页数: 7页
• 分类号: S379
• 字数: 4420字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.09.020

摘要

[目的]粉葛(南药)鲜切后极易发生褐变,研究5℃一氧化氮(NO)处理对鲜切粉葛护色效果的影响.[方法]将新鲜粉葛切分成均一小块后分别放入0.5、1.0、2 mmol/L硝普钠(SNP)溶液浸泡15 min,沥干后放于塑料盒中并用聚乙烯保鲜膜封口后置于5℃恒温恒湿箱中贮藏,定期取样测定褐变相关生理生化指标.[结果]不同浓度SNP处理均能有效减轻鲜切粉葛的褐变程度,以2 mmol/L SNP处理效果较好,处理10 d时褐变度仅为对照的62.4％,褐变相关生理生化指标测定显示,不同浓度SNP处理均能显著抑制贮藏期6 d后苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的上升,降低整个贮藏过程中总酚含量和多酚氧化酶(PPO)活性,促进总黄酮积累,且随着SNP浓度增大,对以上指标的抑制或促进作用愈明显,贮藏10 d 2 mmol/L SNP处理的总酚和类黄酮含量分别为对照的66.4％ 和5.42倍,2 mmol/L SNP可显著降低贮藏过程中过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量,延缓鲜切粉葛的褐变.对2 mmol/L SNP处理的鲜切粉葛各生理指标进行相关性分析表明,鲜切粉葛褐变度与PAL活性、总酚含量和类黄酮含量均呈极显著性正相关,与POD、PPO活性呈极显著性负相关,与MDA相关性不显著.[结论]2 mmol/L SNP处理可显著延缓鲜切粉葛褐变,并提高其功能品质,为鲜切粉葛护色工艺提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯显爵	岭南师范学院生命科学与技术学院	1	0	0.0	0.0