亚硫酸铵法焦糖色的流变性研究

• 作者: 叶晓蕾 周彦斌 李海燕 李碧珠 梁志华 罗建勇 郭峰 陈志颖
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硫酸铵法焦糖色 黏度 剪切速率 剪切应力 温度 固形物含量
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 79-83
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19804/j.issn1006-2513.2019.11.006

摘要

目的 研究亚硫酸铵法焦糖色的流变性质.方法 用黏度计测定亚硫酸铵法焦糖色在不同剪切速率、温度、固形物含量下的黏度和剪切应力,研究其黏度随剪切速率和时间的变化,通过回归分析拟合出亚硫酸铵法焦糖色的流体方程、温度与黏度关系方程、固形物含量与黏度关系方程.结果 不同剪切速率下亚硫酸铵法焦糖色的黏度有明显差异,但是不随时间而变化;Power Law模型的拟合效果优于Bingham模型;不同固形物含量亚硫酸铵法焦糖色的阿伦尼乌斯方程相关系数均有R2＞0.995;指数函数模型拟合亚硫酸铵法焦糖色固形物含量与黏度关系方程的效果优于幂函数模型.结论 亚硫酸铵法焦糖色属于非牛顿流体中的时间独立性假塑性流体;流体方程中的Power Law模型τ=kγn能较好地表示亚硫酸铵法焦糖色剪切应力与剪切速率之间的关系;亚硫酸铵法焦糖色黏度与温度的关系符合阿伦尼乌斯方程η=Aexp (Ea/RT);指数函数模型η=a'exp(b'C)能较好地表示亚硫酸铵法焦糖色固形物含量与黏度的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周彦斌		22	99	7.0	9.0
2	郭峰		26	39	4.0	5.0
3	叶晓蕾		17	21	2.0	3.0
4	罗建勇		28	53	5.0	6.0
5	李海燕		11	8	2.0	2.0
6	李碧珠		6	4	1.0	1.0
7	陈志颖		8	9	2.0	3.0
8	梁志华		1	0	0.0	0.0