贮藏温度对即食小龙虾品质及微生物菌群多样性的影响

• 作者: 万辰玥 吴晓营 周涛 满文曾 王芮 罗海波
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 即食小龙虾 高通量测序 优势菌属 菌群多样性
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 141-146
• 页数: 6页
• 字数: 5066字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.028

摘要

先通过测定理化指标确定即食小龙虾货架期,再分别从4,25℃两种贮藏温度下中、末期的样品中提取即食小龙虾总DNA,通过高通量测序技术探究贮藏期间其微生物菌群变化.结果表明:随贮藏时间的延长,物种多样性逐渐降低;4℃贮藏条件下,末期优势菌群为海洋杆菌属(Oceanobacillus,81.522％)和希瓦氏菌属(Shewanella,3.625％);25℃贮藏条件下,末期优势菌群为哈撒韦氏菌属(Hathewaya,78.700％)、芽孢杆菌属(Bacillus,12.380％)和狭义梭菌属(Clostridium sensu stricto,8.707％).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	南京师范大学食品与制药工程学院	40	358	10.0	17.0
2	罗海波	南京师范大学食品与制药工程学院	16	7	1.0	1.0
3	满文曾	南京师范大学食品与制药工程学院	3	3	1.0	1.0
4	吴晓营	南京师范大学食品与制药工程学院	2	3	1.0	1.0
5	王芮	南京师范大学食品与制药工程学院	1	2	1.0	1.0
6	万辰玥	南京师范大学食品与制药工程学院	1	2	1.0	1.0