重质碳酸钙稳定的O/W型Pickering乳液及其粒度效应研究

• 作者: 刘杏念 李斌 李晶 王凌 魏先领
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 碳酸钙 Pickering乳液 粒度效应 乳液稳定性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-25,112
• 页数: 7页
• 字数: 5241字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.04.004

摘要

以重质碳酸钙作为颗粒稳定剂制备O/W型Pickering乳液,利用球磨法获得不同尺寸的碳酸钙,研究碳酸钙颗粒粒度、颗粒浓度、油相比例对乳液类型、稳定性、微观形貌及流变学特性的影响.结果表明:球磨后不同粒度的碳酸钙均能稳定Pickering乳液,且该乳液具有一定的储存稳定性,固体颗粒粒径对乳液性质有一定的影响,乳液粒径随固体颗粒粒径的增大而增大;随固体颗粒浓度的增大,乳液的乳析指数、乳液粒径以及乳液黏度均减小,但当固体颗粒浓度达到9 g/100 mL以上时,增加颗粒浓度对乳液粒径影响不大;增大油相比例会使乳析指数减小、乳液粒径和黏度增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李斌	华中农业大学食品科学技术学院	115	1081	19.0	28.0
2	李晶	华中农业大学食品科学技术学院	17	69	4.0	8.0
3	王凌	华中农业大学食品科学技术学院	14	13	3.0	3.0
4	魏先领	华中农业大学食品科学技术学院	2	0	0.0	0.0
5	刘杏念	华中农业大学食品科学技术学院	1	0	0.0	0.0