打开清远的美食地图

• 作者: 宗莲籽(整理) 清远(图片)
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 传统美食 烹饪技艺 饮食文化 白切鸡 美食资源 食材 人文学者 乡土人情
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 页码范围: 14-19
• 页数: 6页
• 分类号: TS9

摘要

清远独特的地理优势和青山绿水孕育了丰富美食资源,清远厨师们通过走访民间、了解乡土人情、大量听取并收集当地美食专家和人文学者的意见,结合清远饮食文化历史,将清远得天独厚的自然食材与精湛的烹饪技艺完全融合,做法上既有传统又有创新。发展传承下来,形成众多名菜、名宴,仅仅是清远市区,就有竹升云吞面、清远白切鸡、清远碌鹅、洲心烧肉、飞霞液、龙塘鱼冻、清远全鸡宴、清远九大簋等等多种传统美食,用料和制作工艺多种多样,并在传承与创新中沿袭至今。其他县市,还有盐炊乌鬃鹅、上帅鱼生、东陂腊味、阳山麦羹等,广受食客欢迎,名声在外,风味万千。