酷湘 湘菜的隐世

• 作者: 宗莲籽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 湘菜 味型 味感 含而不露 美食 调味 质感
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS9

摘要

提起湘菜,可能很多人第一个想到的是“辣”。其实,辣只是湘菜的一种味型,湘菜在质感和味感上注重鲜香酥软,在制作上以炒、蒸、煨见长。酷湘提倡微辣、微酸、微麻,有人说:“妥善安放情绪,方能目光所及皆是温情。”如此一来,调味舒服的美食,才会带着含而不露的幸福。