四川白鹅与西昌钢鹅肉质性状分析

• 作者: 张亚慧 李亮 王彦 胡继伟 许恒勇
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 四川白鹅 钢鹅 肉质性状 相关分析
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 124-128
• 页数: 5页
• 分类号: S835
• 字数: 4102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.2019-05-124

摘要

为比较四川白鹅与西昌钢鹅之间的肉质特性差异,本试验随机选取相同饲养条件下10周龄四川白鹅和西昌钢鹅各40只,屠宰后对2种鹅肉质的物理指标(pH、肉色、滴水损失、剪切力等)、常规化学指标(肌内脂肪、粗蛋白质含量等)进行测定.结果表明:西昌钢鹅的剪切力、滴水损失和肌内脂肪含量均小于四川白鹅(P＞0.05);相关分析表明,四川白鹅的胸肌系水力和腿肌系水力、腿肌剪切力和腿肌粗脂肪间均呈极显著正相关(P＜0.01),而腿肌粗蛋白质和腿肌粗脂肪间则呈极显著负相关(P＜0.01),胸肌肉色和腿肌粗脂肪间呈显著正相关(P＜0.05),而胸肌的滴水损失和腿肌pH、胸肌剪切力和腿肌粗脂肪均呈显著负相关(P＜0.05);西昌钢鹅的胸肌系水力和腿肌系水力间呈极显著正相关(P＜0.01),而胸肌肌内脂肪和腿肌粗脂肪间则呈极显著负相关(P＜0.01),胸肌pH和胸肌滴水损失、腿肌滴水损失和腿肌粗蛋白质间均呈显著正相关(P＜0.05),而胸肌剪切力和胸肌肌内脂肪呈显著负相关(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李亮	四川农业大学畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室	49	400	12.0	18.0
2	许恒勇	四川农业大学畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室	17	74	6.0	8.0
3	王彦	四川农业大学畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室	22	158	7.0	12.0
4	胡继伟	四川农业大学畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室	4	2	1.0	1.0
5	张亚慧	四川农业大学畜禽遗传资源发掘与创新利用四川省重点实验室	1	0	0.0	0.0