《肉的火制料理技术》烤制火候全解析

• 作者: 宗莲籽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪方法 烤制 料理 火候 大开大合 松脆 质感 舌尖上
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 页码范围: 45-45
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

火,物体燃烧时光、焰迸射之形;肉,味道丰富而浓烈。作者怀着对食物的理解,不断学习与尝试,利用简单的食物与本真的烹饪方法,打造极致美味,材质上的大荤大素,激发出滋味上的大开大合,给人们带来舌尖上野性的享受。肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和内部溢出的多汁肉汁,为了把它们加工成具有“价值”的一道料理,必须要“巧妙地投入火的技术”。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宗莲籽		1	0	0.0	0.0