秋天,一起来吃鸭

• 作者: 宗莲籽
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 齐民要术 贾思勰 饕餮 鸭子 细致入微 秋天
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: G62

摘要

秋天,是吃鸭子的最好季节。人们以前把野鸭称为凫,家鸭叫做鹜,所谓“落霞与孤鹜齐飞”,但在饕餮客眼中,也许就是飞向炉火的鸭子。饕餮客对“吃鸭”的研究细致入微,公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结:“供厨者,子鹅百日以外,子鸭六七十日,佳。”养殖六七十天大的嫩鸭,做菜最好吃。当时主要的做法是“炙”,就是烤鸭,用两个月大的鸭子最好。