苹果介电特性对其射频加热均匀性的影响

• 作者: 周敏姑 张丽 欧业宝 王云阳 高彤
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 射频 加热 苹果 介电特性 均匀性
• 年，卷（期）: 2019,（20）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 273-279
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2019.20.033

摘要

射频加热作为一种新型的热加工技术,在果蔬烫漂工艺中应用潜力巨大.介电特性是影响果蔬射频加热的主要因素,其大小受到电磁场频率、温度以及水等因素的影响,依据介电特性变化可以对果蔬烫漂工艺进行优化改进.该文选用富士和秦冠2个苹果品种,采用末端开路同轴探头技术测定了不同温度(25、40、60、80、95 ℃),不同频率(12～3 000 MHz)下,苹果的介电特性的变化规律.采用6 kW、27.12 MHz的射频加热系统在不同极板间距(110、120、130 mm)下,对苹果块进行加热处理,通过荧光光纤测温探头监测样品的中心温度,得到 3 种不同极板间距下苹果块中心温度从25 升至 95 ℃的升温曲线和升温速率.用红外热像仪测定加热前后苹果块表面的温度分布,研究了苹果块射频加热均匀性.结果表明:苹果果肉的介电常数和损耗因子在12～3 000 MHz之间随着频率的增大先降低,后增大,再降低;温度对苹果果肉的介电常数和损耗因子的影响没有特定的规律;射频加热苹果块时,极板间距110 mm时升温最快,130 mm时升温最慢,各需要120和150 s.且苹果块中心温度随时间近似线性增长,射频加热过程中,苹果块表面温度分布表现出中心加热现象,即中心温度高,边缘温度低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王云阳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	44	507	13.0	20.0
2	张丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	57	423	13.0	17.0
3	欧业宝	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
4	高彤	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0