人工养殖大鲵与甲鱼等食材的蛋白质营养分析

• 作者: 张崟 张龙翼 李慧 柯欢 祝思雨 郭添荣 陈素勤
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 大鲵 氨基指数 蛋白质效价 氨基酸价:谷氨酸 甘氨酸
• 年，卷（期）: 2019,（19）
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: S917.4

摘要

为进一步了解大鲵的蛋白质营养与甲鱼等名贵食材的区别,比较了人工养殖大鲵与甲鱼、鲍鱼、燕窝和鱼翅的蛋白质营养价值,以氨基酸含量、氨基酸价、氨基酸指数和蛋白质效价为指标,通过分析发现,大鲵蛋白中的2种风味氨基酸(谷氨酸和甘氨酸)的含量较其余几种名贵食材高,大鲵蛋白的氨基酸价较甲鱼低,比其余几种珍贵食材高,大鲵的必需氨基酸含量、氨基酸指数、蛋白质效价较其他几种名贵食材高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李慧	成都大学肉类加工四川省重点实验室	17	43	3.0	6.0
2	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0
3	张龙翼	成都大学肉类加工四川省重点实验室	19	28	4.0	5.0
4	郭添荣	成都大学肉类加工四川省重点实验室	8	5	1.0	2.0
5	柯欢	成都大学肉类加工四川省重点实验室	10	5	1.0	2.0
6	祝思雨	成都大学肉类加工四川省重点实验室	2	0	0.0	0.0
7	陈素勤	成都大学肉类加工四川省重点实验室	3	0	0.0	0.0