屠宰前不同二氧化碳浓度的混合气体致晕对肉鹅肝脏颜色、脂质氧化及抗氧化能力的影响

• 作者: 万晓莉 张欣 王志跃 罗招运 胥蕾 陈晓帅
• 来源期刊: 动物营养学报
• 学科: 农学
• 关键词: 控制气体击晕 二氧化碳浓度 鹅 肝脏颜色 脂质氧化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 猪与禽营养
• 页码范围: 1637-1644
• 页数: 8页
• 分类号: S835
• 字数: 5882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-267x.2019.04.021

摘要

本试验旨在研究屠宰前不同二氧化碳( CO2 )浓度的混合气体致晕(控制气体击晕)对肉鹅肝脏颜色、脂质氧化及抗氧化能力的影响.试验选取56只85日龄的扬州鹅公鹅,随机分成7个组( 1个对照组,6个试验组) ,每组8个重复,每个重复1只.对照组不致晕直接屠宰,试验组屠宰前由不同CO2 浓度的混合气体致晕. 6个试验组致晕混合气体组成如下:G40组,40%CO2+21%氧气(O2)+39%氮气(N2) ;G50组,50%CO2+21%O2+29%N2;G60组,60%CO2+21%O2+19%N2;G70组,70%CO2+21%O2+9%N2;G79组,79%CO2+21%O2.上述5组致晕时间均为7 min. G40+G79 组, 40%CO2+30%O2+30%N2 致晕 2 min,然后 79%CO2+21%O2 致晕5 min.结果显示:G79组肉鹅的放血率最低,与对照、G40、G50、G70 和G40+G79 组均存在显著差异( P＜0.05) . G40组肝脏在屠宰后1和4 d的亮度值及在屠宰后1 d的黄度值均显著高于G79和G40+G79组( P＜0.05) .屠宰后1 d,G40组肝脏中丙二醛( MDA)含量显著低于G70和G79组( P＜0.05);屠宰后4和7 d,G79组肝脏中MDA含量显著低于G40组( P＜0.05) .屠宰后0 d,G79组肝脏1,1-二苯基-2-三硝基苯肼( DPPH)自由基清除能力最低,G40组最高,但组间差异不显著( P＞0.05) .屠宰后1、4和7 d,G40组肝脏中谷胱甘肽过氧化物酶( GSH﹣Px)活性均显著低于G79组( P＜0.05) .屠宰后4 d,G40组肝脏中总超氧化物歧化酶( T﹣SOD)活性显著高于G79组( P＜0.05) .综上所述,肉鹅屠宰前采用40%CO2 混合气体( 40%CO2+21%O2+39%N2)致晕可以改善肝脏颜色,且在短期( 0~1 d)内肝脏DPPH自由基清除能力最高,脂质氧化程度较低,而高浓度(79%) CO2 混合气体( 79%CO2+21%O2)致晕可以缓解中长期( 4~7 d)储存时肝脏的脂质氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志跃	扬州大学动物科学与技术学院	306	2293	19.0	32.0
5	胥蕾	扬州大学动物科学与技术学院	22	29	3.0	4.0
6	万晓莉	扬州大学动物科学与技术学院	9	14	3.0	3.0
7	陈晓帅	扬州大学动物科学与技术学院	11	35	4.0	5.0
8	张欣	扬州大学动物科学与技术学院	5	2	1.0	1.0
9	罗招运	扬州大学动物科学与技术学院	1	0	0.0	0.0