啥样的死海鲜不能吃

• 作者: 赵建元
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 菌数 上海海洋大学 海鲜 海鱼 水产品加工及贮藏工程 鲜味 僵硬
• 年，卷（期）: bxsh_2019,（8）
• 页码范围: 79-79
• 页数: 1页
• 分类号: TS9

摘要

“买回来时还是活的,可是过了几个小时就死了,这样的海鲜还能不能吃?”生活中,很多人都有过类似的疑惑:海鲜死了多久不能吃?啥样的死海鲜不能吃?上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授表示,啥样的死海鲜不能吃,需要分情况讨论。鱼。带鱼、银鳍等海鱼大多离水即死,一般情况下,它们的肠道比较干净、初菌数较少,而且死后僵硬期间鲜味成分是最高的(相当于肉的后熟)。