别忽视了餐桌上的甲醛

• 作者: 董芳
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 4-5
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

目前,随着环保知识的普及,大众对建材、家具当中的甲醛及其危害已经有了一定的认识,但对食品当中也可能含有甲醛的知识却知之甚少. 甲醛是一种化学物,主要用于生产塑胶物料,亦会应用于化妆品、除真菌剂、纺织品及防腐液.甲醛在室温下是无色的气体,易溶于水,及具强烈刺激性气味.然而,我们吃的食品里也会含有甲醛吗?其实,甲醛本来就存在于自然环境之中,属于新陈代谢过程的中间产物.大部分生物均含有少量甲醛,水果、蔬菜、肉类、鱼类、甲壳类动物、乳制品等,含量各异.其中,干冬菇(包括香菇)的甲醛天然含量可高达百万分之三百至百万分之四百.此外,甲醛还会在某些海鱼冷藏过程中和甲壳类动物死后累积,如九肚鱼(又名龙头鱼)在冷藏后甲醛含量可达每千克400毫克.但对于天然含有甲醛的食物,国际上对其含量的参考指标尚没有一致的共识,消费者只能自行采取有效措施加以防范.因为甲醛可溶于水中,降低风险的可行方法之一是在配制期间以流动自来水彻底清洗所有食物,彻底浸泡干制食品,并把用作浸泡的水弃掉.同时,烹煮产生的热力也有助去除甲醛,因此,应彻底煮熟食物至中心温度达75℃以上以确保安全.此外,注意均衡饮食,也有助于降低食物存在的风险.