漂在汤粥上的营养“皮”

• 作者: 杜学峰
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 24
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

煲好小米粥,盛到碗里放上一会儿,表面就会有一层看起来黏黏的“皮”,煮豆浆、热牛奶、煲鱼汤的时候也会有这层皮.很多人知道这层皮吃了对身体好,这里告诉你到底是什么营养在其中. 米粥皮 米粥皮就是米油.熬粥时,米油会浮在稀饭最上面形成一层白黏、糊香的粥液.《本草纲目拾遗》记载,米油,力能实毛窍,最肥人(滋养).黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴补血.熬制时间越长,糊化越充分,米油就越多.处于生长发育期的婴幼儿、需要流质饮食的患者及消化吸收功能较差的老年人,为了减轻其消化系统负担,适量喝米油能滋润胃肠道,建议常吃.