烹调中的泡沫该不该撇掉

• 作者: 雨凡
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

泡茶、榨果汁、煮肉时,水上面都会出现一层泡沫.有的人说这是食材的精华要保留,有的人怀疑其中含有害物质得除掉.到底该如何对待这些泡沫呢?营养专家为大家解开了“泡沫之谜”. 煮粥或煮面的泡沫 大米和面粉中都含有一些蛋白质,煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用.此外,大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中,增加水的黏度.高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在,也就是说汤的黏度越高,泡沫可能越多.这种泡沫对健康没有害处,可以放心食用.