神奇的胡椒

• 作者: 乐小米
• 来源期刊: 东方药膳
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 科学饮食
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

胡椒为胡椒科植物胡椒的果实,原产于印度,是中外烹调中的主要香辛调料之一,一般加工成胡椒粉,用于烹制内脏、海昧类菜肴或用于汤羹的调味,具有祛腥提昧的作用. 胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒.黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟,外表颜色刚刚发红时采收下来,连同外皮一起晒3～4天,干后成黑褐色的果实.白胡椒是胡椒的果实生长成熟后,其外皮完全变成红色时采收,先脱皮再晒干,表面为灰白色,故名白胡椒.黑胡椒比白胡椒昧更浓.